作 者丨周慧

　　编 辑丨张伟贤

　　2024年餐饮行业到底怎么了？

　　网红店加快关门，高端餐饮启动“卷廉价”……2024年，餐饮行业的供给侧结构性检阅，被铺张环境倒逼提速。

　　9月3日，好意思团核亲信地营业CEO王莆中上海召开的2024年餐饮产业大会上暗示，（当下）恰逢悉数中国餐饮业的“30年未有之大变局”。

　　王莆中暗示，从好意思团数据来看，不错看到2024年与2023年比较，餐饮行业的同店（策动数据）不才滑、高线城市（餐饮策动数据）不才滑、餐饮客单价不才滑，然则天下餐饮市场的全体的客流并莫得下滑，反而有所升迁，最中枢的是社餐占比的升迁，仅仅单店客流承压很大。从上市企业来看，2024年好多（餐饮）企业的翻台率握续下落，70%的企业翻台率低于2023年。

　　单店客流量承压的原因，王莆中合计是市场竞争在变强烈，也便是说，就餐东谈主数和次数莫得增长很快，新开店数增幅高于出出门就餐东谈主数增幅，势必导致单店客流量下落。

　　“往常30年，（餐饮行业）量价皆飞。2024年的餐饮新店开得更快，但客单价降了。”王莆中说，铺张者的就餐需求还在，但民众除了宴请除外，个东谈主能够家庭就餐都长短常限度餐方针，进步一定餐方针食品，可能就不点了。对此，餐饮企业也在作念积极应付，包括推出更多的廉价套餐，降资本开出卫星店，推出更多符合一个东谈主就餐的产物。从麦当劳本年二季度发布的财报来看，全球鸿沟内的餐饮行业也在通过廉价套餐拉动铺张。

　　被称为“意大利沙县小吃”的日本品牌萨莉亚，以高性价比以及低客单价盛名，2024年萨莉亚被中国媒体和餐饮行业从业者反复说起，王莆中也用到了萨莉亚例如。

　　他暗示，从全球看，餐饮行业照旧一个挺有韧性的行业。（参考）日本往常30年通缩情况，天然30年通缩技能日本收入不涨，然则外食比例在安谧升迁，行业催生了像萨莉亚这么极致资本限度和极致性价比的餐饮品牌。

　　王莆中暗示，当下，在中国餐饮市场，千店以上的连锁餐饮品牌占据了头部效应；在低线城市，一些新店存活得更好。“连锁+下千里”在当下的餐饮市场竞争中，还是赢得了比较好的主动地位。

　　王莆中展望，到2030年，中国城镇住户的快要四分之一的就餐会在社会餐饮体系经管，这是永远的最大增量。他还谈了对餐饮行业的信心，他合计餐饮行业是一个有永远韧性的行业，亦然要通过求变来赢得永远兴旺的行业。

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　　网红店、高端餐饮发生了哪些变化？

　　2024年二季度以来，对于网红店、高端餐饮门店倒闭的新闻层见错出。

　　4月份，北京芳草地市集东谈主均上千元的米其林一星餐厅Opera Bombana文告关店。8月份，北京鼎泰丰发布公告通晓，公司决定于2024年10月31日前赓续达成位于北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的一皆14家店。

　　据媒体报谈，上海的东谈主均1580元的高端餐厅L‘Atelier 18也于近期暂停营业。在中高端品牌餐饮更扎堆的一线城市，餐饮铺张受到的冲击也更大。铺张者们会发现，高端餐厅在赓续推出亲民价钱的团购套餐。

　　比如，21世纪经济报谈记者谨防到，北京亮马桥畔的四季旅店，推出了和社区小酒吧价钱相配的鸡尾酒团购套餐，一杯不到50元；北京三里屯的一家中高端西餐厅，也推出了59元单东谈主午餐套餐，即便如斯，记者在前两天去吃饭发现，中午12点到1点的午餐时段，目测进步140平米的餐厅，唯有记者一位顾主。

　　当河水的流速变慢了，餐饮行业的从业者如何发力？高端餐饮如何求变？

　　好意思团副总裁、好意思团到店餐饮奇迹部总司理魏巍暗示，（东谈主均）客单价在300元以上的餐厅，受到影响的进度不同，一部分在寻求降价，一部分正在寻求转型。本年高端餐饮也遭受了挑战，有些黑珍珠餐厅在过往策动中脱颖而出，通过策动转型，相投众人铺张。

　　魏巍列举了一个高端餐饮转型的纯真案例，比如一家在本年营收同比增长30%的某品牌高端餐厅，往常定位为“高端神秘”，当前向“温馨宜东谈主”转型；往常强调“专属劳动”相沿高端餐饮价钱，当前更多向“亲民”飘浮；往常越过“奢侈珍稀”，当前飘浮为“时令特质”，餐厅的菜单也作念了好多养息。

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　　网红难长红

　　魏巍还谈到了网红餐饮气候，往常视频渠谈带动了好多短期热门柔和候级餐饮，比如说竹筒奶茶、选取糕点等，这些热门级、气候级的网红品牌，在一定时候内额外受迎接。

　　“网红很难长红，还是是千里淀下来的（公认的）一个事实，网红品牌门店最短人命周期有小于一个月的。”魏巍暗示，好意思团数据通晓，2023年倒闭（门店）中，网红产物占了50%。同期，往常这些网红品牌依赖内容运营，单一渠谈运营酿成短期的散点营销趋势，很难酿成策动复利。

　　魏巍暗示，当周围环境、经济周期发生改革时，更应该蔼然餐饮中实质的东西和不变的东西，蔼然产物和劳动。

SFC

本期剪辑 江佩佩 陆秀

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